O ṣee ṣe pe o ti rii eyi pupọ ni ọdun meji sẹhin, ati nigbati o ba sọrọ nipa Sous Vide pẹlu ọga / ounjẹ / alabaṣiṣẹpọ / ẹlẹgbẹ / ẹlẹgbẹ rẹ, idahun wọn jẹ
O dara, Emi ko da wọn lẹbi. Kan fihan wọn ni akoko miiran
Ibeere 1: Kini Sous Vide? Kini nla nla nipa sise ni iwọn otutu kekere?
Dipo didin ati aruwo, ọna itunra ọra jẹ pẹlu alapapo ounjẹ ninu apo igbale ti o ni igbona lori omi ni iwọn otutu igbagbogbo. Pẹlu iranlọwọ ti awọn ẹrọ, paapaa awọn eniyan ti ko le ṣe ounjẹ le ni irọrun ṣakoso iwọn ti pọn ti ounjẹ, paapaa steak. Ni afikun, sise iwọn otutu kekere tun le jẹ ki ounjẹ ati itọwo ounjẹ funrararẹ ni titiipa inu, kii yoo jẹ nitori sise iwọn otutu giga ati pipadanu.
Ibeere 2: Ṣe o nilo ọpọlọpọ awọn irinṣẹ fun ounjẹ rẹ?
Ni sisọ, ohun elo akọkọ fun sise iwọn otutu kekere jẹ ẹrọ ajile eyiti o le ṣakoso ni deede iwọn otutu ti iwẹ omi. Ati ẹrọ igbale tabi apo igbale kii ṣe ohun elo ti o wulo, nitori nipasẹ awọn ọna miiran le ṣe aṣeyọri ipa-ipa afẹfẹ afẹfẹ ti ooru-sooro.
Ibeere 3: Ṣe apo pq dimole ṣiṣu ko ṣe agbejade nkan ipalara lẹhin ipade iwọn otutu bi?
Sise iwọn otutu kekere gbọdọ wa ni isalẹ awọn iwọn 90, nigbagbogbo laarin awọn iwọn 55 ati 70, nitorinaa ṣe akiyesi si iwọn otutu ti o ni igbona nigba rira awọn baagi igbale tabi awọn baagi ziplock.
Ibeere 4: Njẹ ounjẹ irẹsi le rọpo ẹrọ ajile?
Lori nẹtiwọọki ọpọlọpọ lo ẹrọ ina mọnamọna lati rọpo nkan ikọni ti ẹrọ ọra, ṣugbọn gbọdọ ṣe alaye pupọ awọn nkan. Ẹrọ Shufei funrararẹ ni ipa ti iṣakoso iwọn otutu, lati dahun si awọn ohun elo ounjẹ oriṣiriṣi ti a lo nipasẹ awọn iwọn otutu oriṣiriṣi. Ti o ba ti awọn lilo ti iresi cooker idabobo iṣẹ lati ṣe Shu Fei ofin, yoo koju awọn atayanyan ti lagbara lati ṣatunṣe awọn iwọn otutu, ki o le nikan Cook ọkan ni irú ti ounje, ati ki o yatọ si dede, burandi ti iresi cooker, otutu ni ko kanna, imuse. yoo ni opin.
Ibeere 5: Ṣe o jẹ wahala ati akoko-n gba lati ṣe ounjẹ ni iwọn otutu kekere?
Ọra ni a le sọ pe o jẹ ọna ọlẹ ti sise, iwulo lati ṣe pẹlu awọn nkan diẹ, niwọn igba ti ounjẹ naa sinu apo igbale, ati lẹhinna fi sinu ẹrọ ọra lori ipari ti atẹle si ẹrọ naa. Ṣugbọn iṣoro ti o tobi julọ pẹlu Ounjẹ ni pe o gba akoko pipẹ fun ounjẹ lati dagba.
Ibeere 6: Bawo ni ounjẹ ṣe itọwo nigbati o ba jinna ni iwọn otutu kekere nipasẹ ọna Shu Fei?
Ibi ti sous vide ọna ti wa ni pẹkipẹki jẹmọ si steak, ni ibere lati fe ni šakoso awọn idagbasoke ti steak. Lati le mu Brown dara ni ita ati ti ko dagba ni inu, ọna Shu Fei ti di ọna ti o dara julọ lati ṣe ounjẹ steak ti o nipọn. Ohun ti o dara julọ nipa sise iwọn otutu kekere ni pe ẹran ti o nipọn le jẹ kikan paapaa lati ita si inu.
Ibeere 7: Sise tutu n dun ni abẹlẹ. Ṣe o jẹ ounjẹ gidi bi?
Ni gbogbogbo, boṣewa fun ounjẹ sisun jẹ 100 °C, ati 100 °C inu ati ita. Gẹgẹbi ọrọ otitọ, ọpọlọpọ awọn ounjẹ Kannada ibile wa, eyiti ko ṣe dandan de “ipele ti aṣa ti ounjẹ ti o jinna” . Fun apẹẹrẹ: Adie ti o mu yó ni iṣelọpọ, lati le ṣetọju itọwo ti o dara julọ, pupọ julọ ti iṣe jẹ sisun omi ti nkuta ti a ti jinna, ẹran ti a fi omi ṣan labẹ iṣẹju diẹ kuro ninu ina, lilo ooru ti o kù laiyara jẹ ki inu ogbo, ki awọn eran nitosi egungun maa n jẹ Pink diẹ. Ni afikun, ẹran ẹlẹdẹ ti ara ilu Japanese, eyiti o jẹun nigbagbogbo, ni akọkọ sisun ni iwọn otutu kekere ati lẹhinna jin-sisun ni iwọn otutu giga. Iwọn otutu ti o ku jẹ ki ẹran ẹlẹdẹ de iṣẹju 8 jinna, lati le ṣafihan ipa ti rirọ ati sisanra ti inu agaran. sise ni iwọn otutu kekere nlo alapapo igba otutu kekere lati sterilize ounjẹ, de ibi ailewu ati iwọn lilo, paapaa ti ko ba de 100 °C le jẹ ailewu lati jẹun.
Ibeere 8: Bawo ni o ṣe tun ṣe elegede kan ti a jinna ni iwọn otutu kekere lẹhin ti o ti tutu?
Sise iwọn otutu kekere jẹ ọna nla lati gbero ipele awọn ounjẹ, sise awọn steaks 5 ni akoko kan ati jijẹ wọn laiyara jẹ ọna nla lati fi akoko pamọ. Nitoribẹẹ, steak gbọdọ jẹ gbona lati jẹun ti nhu, nitorinaa ọna atunṣe jẹ pataki pupọ, ti o ba lo 56 °c ọra steak ti o dara, fi sinu ibi ipamọ tutu, ṣaaju ki o to sin, mu steak lati firiji ki o si fi sii. Omi gbigbona 50 °C (o le mu u gbona pẹlu ẹrọ ti o sanra) . Nigbati o ko ba tutu, pese pan ti o gbona. Lẹhinna din steak ni ẹgbẹ mejeeji titi ti o fi jẹ awọ ati oorun ti o ṣetan lati jẹ.
Ibeere 9: Ṣe ọna sise iwọn otutu kekere dara fun ẹran nikan?
Ni awọn ofin ti awọn ohun-ini itunu ọra, o jẹ pipe fun ẹran! Paapa nipọn pupọ tabi awọn ẹya tendoni diẹ sii, pẹlu alapapo igba otutu igba pipẹ, o le ni rọọrun tame awọn ẹya lile. Ni afikun, awọn ohun elo amuaradagba miiran gẹgẹbi awọn obe ti o wa ni ẹyin (custard, French Marinara) ati awọn akara ajẹkẹyin (pudding, soufflé) tun jẹ awọn oludije to dara fun itunu ọra, fifipamọ akoko le tun dinku awọn oṣuwọn aṣiṣe, ati awọn ounjẹ miiran tabi awọn ilana ti o nilo. lati wa ni sisun fun igba pipẹ tun le ṣe ni awọn iwọn otutu kekere.
Ibeere 10: Njẹ Awọn anfani Idena Ọra Njẹ ọpọlọpọ ina mọnamọna?
Awọn onjẹ iwọn otutu kekere lo pupọ julọ agbara wọn lakoko ipele alapapo, pẹlu agbara kekere pupọ lakoko igbona ati imurasilẹ. Ti o ba le dinku itanka omi oru lakoko sise iwọn otutu kekere, agbara agbara jẹ kekere pupọ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹwa-18-2021