Nigba ti o ba de si sise steak, ariyanjiyan nla wa laarin awọn alara sise nipa sous vide dipo awọn ọna ibile. Sous vide jẹ ọrọ Faranse kan ti o tumọ si “jinna labẹ igbale,” nibiti ounjẹ ti wa ni edidi ninu apo kan ti o jinna si iwọn otutu kongẹ ninu iwẹ omi kan. Awọn ilana ti yi pada awọn ọna ti a Cook steak, sugbon o jẹ gan dara ju ti kii-sous vide ọna?
Ọkan ninu awọn anfani akọkọ ti sise sous vide ni agbara lati ṣe aṣeyọri pipe nigbagbogbo. Nipa sise steak rẹ ni iwọn otutu iṣakoso, o le rii daju pe gbogbo ojola ti jinna si iwọn ti o fẹ, boya toje, alabọde tabi ti ṣe daradara. Awọn ọna ti aṣa, gẹgẹbi lilọ tabi didin, nigbagbogbo n yọrisi sise aiṣedeede, nibiti ita ti le jẹ pupọju lakoko ti inu wa ni aito. Sous vide sise imukuro isoro yi, Abajade ni ohun ani sojurigindin jakejado steak.
Ni afikun, sise sous vide nmu adun ati tutu ti steak rẹ pọ si. Ayika ti a fi edidi igbale gba ẹran laaye lati da awọn oje duro ati ki o fa awọn akoko tabi awọn marinades, ṣiṣe steak diẹ sii ni adun ati sisanra. Ni idakeji, awọn ọna sise ti kii-sous vide fa ọrinrin lati sọnu, ti o ni ipa lori itọwo gbogbogbo ati sojurigindin.
Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn purists jiyan pe awọn ọna sise steak ti aṣa, gẹgẹbi grilling tabi broiling, pese eedu alailẹgbẹ ati adun ti ko le ṣe atunṣe nipasẹ sise sous vide. Idahun Maillard ti o waye nigbati ẹran mimu ni awọn iwọn otutu giga ṣẹda adun eka ati erunrun ti o wuyi ti ọpọlọpọ awọn ololufẹ steak fẹ.
Ni ipari, boya tabi rara asous videsteak jẹ dara ju ti kii-sous vide steak ibebe wa si isalẹ lati ara ẹni ààyò. Fun awọn ti n wa konge ati tutu, steak sous vide jẹ yiyan ti o tayọ. Bibẹẹkọ, fun awọn ti o mọye adun aṣa ati awoara ti o waye nipasẹ sise iwọn otutu giga, ọna ti kii-sous vide le jẹ ti o ga julọ. Ni ipari, awọn ilana mejeeji ni awọn iteriba wọn, ati yiyan ti o dara julọ le jiroro ni sọkalẹ si itọwo ti ara ẹni.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-01-2025