Sous vide jẹ ọrọ Faranse kan ti o tumọ si “labẹ igbale” ati pe o jẹ ilana sise ti o gbajumọ laarin awọn onjẹ ile ati awọn olounjẹ alamọdaju bakanna. Ó wé mọ́ dídi oúnjẹ sínú àwọn àpò tí a fi èdìdì dì, kí a sì sè é nínú iwẹ̀ omi ní ìwọ̀nba ìwọ̀ntúnwọ̀nsì tí a ti ṣakoso. Ọna yii n ṣe ounjẹ ni deede ati mu adun pọ si, ṣugbọn ọpọlọpọ eniyan ni iyalẹnu: Ṣe sous vide jẹ kanna bi farabale?
Ni wiwo akọkọ, sous vide ati gbigbo le dabi iru, bi awọn mejeeji ṣe kan sise ounjẹ ninu omi. Sibẹsibẹ, awọn ọna meji wọnyi yatọ ni ipilẹ ni iṣakoso iwọn otutu ati awọn abajade sise. Sise nigbagbogbo nwaye ni awọn iwọn otutu ti 100°C (212°F), eyiti o le fa ki awọn ounjẹ elege le jẹ ki o padanu ọrinrin. Ni idakeji, sise sous vide nṣiṣẹ ni awọn iwọn otutu kekere pupọ, ni deede 50 ° C si 85 ° C (122 ° F si 185 ° F), da lori iru ounjẹ ti a pese silẹ. Iṣakoso iwọn otutu deede yii ṣe idaniloju pe ounjẹ n ṣe ni boṣeyẹ ati idaduro awọn oje adayeba rẹ, ti o mu ki o tutu, awọn ounjẹ adun.
Iyatọ nla miiran ni akoko sise. Sise jẹ ọna iyara ti o jo, nigbagbogbo n gba iṣẹju diẹ, lakoko ti sous vide le gba awọn wakati tabi paapaa awọn ọjọ, da lori sisanra ati iru ounjẹ. Akoko sise ti o gbooro sii fọ awọn okun lile ninu ẹran naa, ti o jẹ ki wọn tutu ti iyalẹnu laisi eewu ti jijẹ.
Lati ṣe akopọ, nigba ti sous vide ati sise mejeeji jẹ sise sise ninu omi, wọn kii ṣe kanna. Sous vide nfunni ni ipele ti konge ati iṣakoso ti ko ni ibamu nipasẹ sisun, ti o yọrisi adun ti o ga julọ ati sojurigindin. Fun awọn ti n wa lati mu awọn ọgbọn sise wọn dara si, iṣakoso sous vide le jẹ oluyipada ere ni ibi idana ounjẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹwa 31-2024