2022 ti fẹrẹ bẹrẹ
bi awọn kan foodie, jẹ ki ká bẹrẹ pẹlu ẹfọ!
Akori atejade yii ni " sise sous vide"
Ṣeduro lẹsẹsẹ awọn ounjẹ ti o n ṣe sous vide
Mo nireti pe o le ṣee lo fun itọkasi.
1. Awọn eyin orisun omi gbona pẹlu alubosa sisun ati caviar
Awọn ohun elo aise:
Eyin tuntun 1, alubosa 1, caviar 10 g, ododo to je ati koriko die, turari massala ti o dun die, ata ijosin die, ata dudu to dara 1 g, iyo die
Gberadi:
Sous vide cooker ntọju iwọn otutu omi ni iwọn 64 Celsius.
Ṣe:
1. Sise awọn eyin ni iwọn otutu ti o lọra fun awọn iṣẹju 90.
2. Akoko ati awọ apakan alubosa alawọ ewe pẹlu Haomei masala yellow turari ati ọti-waini fennel, ṣugbọn ko dara lati din-din daradara.
3. Wọ iyo ati ti nhu ata dudu mimọ lori awọn eyin nigbati o ba n ṣajọpọ.
4. Fi sori ẹrọ atẹ ni ibamu si iyaworan.
Awọn aaye sise:
Rii daju pe iwọn otutu omi de iwọn 64 Celsius ṣaaju ki o to le ṣafikun awọn eyin tuntun.
2. Low otutu sisun Persian lata eran malu filet
Awọn ohun elo aise:
100g eran malu filet, elegede 100g, 10g fungus ti o jẹun, awọn eso 15g, 30g ti o dun Persia lata marinade, obe eso ajara 10ml, waini Porter 10ml, obe brown 20ml, 1g ti nhu ata dudu to dara, ati iye yẹ ti iyo ati epo olifi
Gberadi:
Yọ fascia ti gbogbo filet ẹran malu, wẹ ati ṣeto si apakan.
Ṣe:
1. Gbogbo eran malu filet ti wa ni pickled pẹlu ti nhu Persian Xiangzi lata marinade ati iyọ.
2. Beki faili ẹran ti a yan ni adiro ni 55 ℃ fun awọn iṣẹju 80.
3. Elegede steamed, fi eso eso-ajara lati ṣe pẹtẹpẹtẹ elegede elegede.
4. Awọn fungus e je ti wa ni boiled pẹlu omi fun seasoning.
5. Tú ọti-waini Porter sinu obe brown lati dagba oje Porter.
6. Ge 100g ti Fiti Eran Malu sisun ki o si fi sinu agbada kan gẹgẹbi iyaworan.
Awọn aaye sise:
Niufeili ni a maa n yan ni odidi, eyiti o dara fun awọn alejo lati ṣe ounjẹ lẹhin ifiṣura
3. sous vide cooker boiled adie igbaya pẹlu lẹmọọn Korri oje
Awọn ohun elo aise:
90g adie igbaya, ori 1 ti eso kabeeji pupa, broccoli 12g, 4G orisirisi awọn ododo ti o jẹun, alubosa 5g, 2G awọn ewe thyme ti o dun, 4G lemon curry iyo adun adun, 15ml oje Dutch, 5ml funfun waini ati 6ml epo olifi
Gberadi:
Wẹ igbaya adie naa ki o si ya sọtọ.
Ṣe:
1. Fi igbaya adie, awọn ewe thyme ti o dun, ọti-waini funfun, alubosa ati epo olifi sinu apo igbale, igbale, ati lẹhinna ṣe ounjẹ ni adiro kekere ti o lọra ni 60 ℃ fun wakati mẹrin.Mu wọn jade fun imurasilẹ.
2. Cook ori eso kabeeji pupa ki o yipada si awọn ege.
3. Ti nhu lẹmọọn curry iyọ adun akoko ati oje Dutch ti wa ni idapo ni kikun lati ṣe lẹmọọn curry Dutch oje.
4. Fi sori ẹrọ atẹ ni ibamu si iyaworan.
Awọn aaye sise:
Nigbati o ba n sise ni iwọn otutu kekere, ṣe akiyesi lati ṣakoso iwọn otutu ati akoko lati yago fun awọn ọmu adie ti ko jinna tabi ti o ti dagba ju
4. Mu Gussi igbaya pẹlu osan oje
Awọn ohun elo aise:
Ọyan gussi 1, radish 1, karọọti 1, ọdunkun eleyi ti 1, awọn ododo ati awọn irugbin ti o jẹun diẹ, ohun elo aise 1 ti ori fennel, eso weihaomei diẹ ati akoko fumigation igi, 20ml oje osan, 1g weihaomei ata dudu funfun, ati pe o yẹ. iye iyọ ati epo olifi
Gberadi:
1. Awọn Gussi igbaya ti wa ni pickled pẹlu ti nhu eso igi mu seasoning, suga ati iyọ.
2. Blanch rhizome ẹfọ.
3. Awọn kekere-iwọn otutu ti o lọra cooker ntẹnumọ kan omi otutu ti 58 ℃.
Ṣe:
1. Yọọ igbaya gussi ti a yan ki o si ṣe e ni adiro ti o lọra ni iwọn otutu kekere fun wakati mẹrin.
2. Mu ọmu Gussi jade, fi sinu pan kan, din-din epo ni awọ ara lori ooru kekere kan ki o yi ọbẹ pada lati ṣe apẹrẹ.
3. Yi awọn ẹfọ blanched sinu awọn ọbẹ ki o si din-din wọn pẹlu epo olifi lati lenu.
4. Fi sori ẹrọ atẹ ni ibamu si iyaworan.
Awọn aaye sise:
A ko gbodo jo oyan Gussi na ko si gbodo ti jinna.
5. Sardine iṣowo pẹlu sisun pupa ata ati saladi radish
Awọn ohun elo aise:
Sardine 120 giramu, 8 giramu gbẹ turari, 20 giramu ti ata pupa, 8 giramu ti radish, olifi epo 20 milimita, 5 milimita dudu kikan, 10 giramu ti saladi Wíwọ, ti nhu, funfun dudu ata 1 giramu, iyo iye.
Gberadi:
Sardine ge fillet ẹja naa o si wẹ ati ki o gbe pẹlu ọti-waini funfun.
Ṣe:
1. gbe sardine lori awọn turari gbigbẹ, tú epo olifi, wọn iyọ ati ki o ṣe itọwo ata dudu ati ki o ṣe ni iwọn otutu kekere.
2. Fi ipari si ata pupa sinu bankanje tin, beki rẹ daradara ki o peeli rẹ.
3. Bibẹ radish, fi obe saladi, dapọ ninu epo olifi ati kikan dudu lati lenu.
4. Code disk ni ọkọọkan.
Awọn aaye sise:
Lọla ti o nya si gbogbo agbaye nlo ọriniinitutu 50% ati 60 ℃ fun sisun lọra.
6. Low otutu rosoti eran malu ẹdọ pẹlu elegede puree ati dudu fungus oje
Awọn ohun elo aise:
200g eran malu ẹdọ, 50g alubosa, 25g karọọti, 25g seleri, 100g elegede, 1 Chieh Gua flower, 1 eleyi ti asparagus, 1 tomati, 20g chicory, 20g eleyi ti letusi, 20g Sesame, 1 garawa pear, 25g funfun Jade Mushroom, 25g funfun Jade Mushroom. , 30ml oyin, 20ml epo fungus dudu, 50g dudu fungus, 200ml ipara, 100ml pupa waini 200ml wara, 20ml Hennessy XO 20ml oje adie 20ml, 1g ti nhu ata dudu gidi, iyo kekere kan, fanila kikan, olifi epo ati bota
Gberadi:
Wẹ ẹdọ eran malu ati ṣeto si apakan
Ṣe:
1. Ge ẹdọ eran malu, yọ fascia kuro, yọ ọ, fi iyọ, ipara, ata ati Hennessy XO fun akoko.Lẹhinna fi abrasive kan ti o ni bota.
Fi ipari si i sinu bankanje tin, tutu beki sinu pan ti o yan pẹlu iwọn otutu omi ti iwọn 80 ℃ fun iṣẹju 120, gbe e jade ki o tutu, ki o si fi sinu firiji fun diẹ ẹ sii ju wakati 12 lọ.
2. Saute alubosa pẹlu bota titi di õrùn, fi dudu fungus, tú waini pupa ati oje adie, ṣojumọ titi ti o nipọn, ati lẹhinna tú epo fungus dudu lati ṣe obe.
3. Pe elegede na, e pelu iyo ati ata dudu to dara, ao lo sinu wara ati ipara fun bii wakati 2, titi yoo fi ya, ti o baje, ao gbe e jade, ao te sinu ẹrẹ elegede, ki o si ṣe e ni ibamu si. olusin.
4. Fi pear pear ti a ti ge sinu waini funfun ati oyin fun iṣẹju mẹwa 10 lati ṣe oruka eso pia kan.
5. Fi sori ẹrọ agbada bi a ṣe han ninu nọmba.
Awọn aaye sise:
Iwọn ti ẹdọ bovine jẹ lile, nitorina iye ti o yẹ fun ipara nilo lati fi kun lati mu tutu ti ẹdọ bovine.Epo fungus dudu jẹ ifọkansi ti fungus dudu, eyiti o ni adun ti o lagbara ju fungus dudu lọ.Nitorinaa, sisọ epo fungus dudu ṣaaju ki obe naa jade kuro ninu ikoko le mu adun ati ite ti awọn n ṣe awopọ pọ si.
7. Low otutu cod pẹlu pupa Ewebe lẹẹ, alawọ ewe ni ìrísí obe ati Brin obe
Awọn ohun elo aise:
120g cod, 30g ori eso kabeeji pupa ẹrẹ, 6G ewa alawọ ewe 6G, 10g brin paste, 1 fi sii, 3ml oje lẹmọọn, 1g ti nhu ata dudu funfun, awọn ododo ti o jẹun diẹ, iye yẹ ti iyo ati epo olifi
Gberadi:
COD ti di igbale lẹhin iyipada ọbẹ.
Ṣe:
1. Mu igbale COD ti o tọju ni iwọn otutu kekere ti o lọra sisun ni 58 ℃ fun ọgbọn išẹju 30.
2. Ooru pan frying, tú ninu epo olifi, fry cod ni ẹgbẹ mejeeji, ati akoko pẹlu iyọ, ata dudu ti o dun ati oje lẹmọọn.
3. Gbona ori eso kabeeji pupa ẹrẹ, alawọ ewe bean obe ati Brin obe ki o si tú wọn sinu awo.
4. Fi cod, awọn eso, bbl gẹgẹbi nọmba naa.
8. Iru ẹja nla kan ti o wa ni iwọn otutu pẹlu Japanese broccoli lẹẹ
Awọn ohun elo aise:
150g ẹja salmon, 30g broccoli lẹẹ, 10g rasipibẹri obe, akara oyinbo 1, ata dudu ti o dun, awọn ododo ti o jẹun diẹ, iye ti o yẹ ti iyo ati epo olifi
Gberadi:
Igbale Salmon dabo fun lilo.
Ṣe:
1. Fi iru ẹja nla kan ti o wa ni igbale sinu adiro ti o lọra ni iwọn otutu kekere ni 56 ℃ fun ọgbọn išẹju 30.
2. Fry akara oyinbo Ewebe titi ti ẹgbẹ mejeeji yoo fi jẹ goolu.
3. Gbona pẹtẹpẹtẹ broccoli, fọ o lori awo pẹlu ọpa pataki kan, fi ẹja salmon sori rẹ, ki o si fi sori ẹrọ ni awo ni ibamu si nọmba naa.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-15-2021